Биология » Исследование свойств грибов » Анализ полученных результатов. Сравнительная характеристика переработанных грибов. Сравнительный анализ органолептических показателей

Анализ полученных результатов. Сравнительная характеристика переработанных грибов. Сравнительный анализ органолептических показателей
Страница 3

Содержания аминного азота в сушенных грибах теневой сушки значительно выше чем в сушенных грибах тепловой сушки.

Анализ содержания отдельных сахаров в сушеных грибах показывает, что количество лактозы и фруктозы в сушеных грибах при теневой сушке меньше в 1,5 раза по сравнению сушеными грибами при тепловой сушке, их количество сохраняется несколько лучше. На содержание глюкозы не оказывает существенного влияния практически ни один из режимов сушки. В противоположность редуцирующим сахарам сушка не вызывает резкого уменьшения в грибах трегалозы, особенно это относится к сушке при температуре 100°С; при 50°С и теневой сушке потеря трегалозы достигает 31% по сравнению со свежими грибами.

Наряду с сахарами при сушке происходит также изменение количества маннита. В белых грибах при тепловой сушке наблюдается распад маннита, при теневой его количество несколько увеличивается. Минимальные различия во всех случаях статистически достоверны.

В отношении гликогена можно отметить, что его количество при всех режимах сушки практически остается без изменений и только при теневой сушке оно несколько уменьшается.

Слизи в период сушки подвергаются довольно значительным изменениям. Так, при теневой сушке их количество уменьшается более чем в 2 раза по сравнению с тепловой сушкой. Лучше всего слизи сохраняются в грибах, высушенных при температуре 75°С.

2) Сравнительный анализ физико-химических показателей грибных консервов.

Таблица №4

Компоненты

Содержание компонентов в консервированных грибах

опята

маслята

моховики

подберезовик

подосиновик

Азот общий

1,2

3,1

2,02

1,54

3,41

Азот белковый

1,29

2,21

4,27

3,47

1,02

Азот аминный

0,42

1, 37

2,65

3,67

2,16

Трегалоза

0,64

0,20

2,41

0,75

1,39

Лактоза

2,02

1,04

1,43

0,41

2,31

Глюкоза

1,07

0,72

1,14

1,14

0,64

Фруктоза

2,11

0,18

1,19

1,02

1,29

Маннит

0,08

1,15

0,19

0,11

0,98

Эритрит

3,17

2,18

1,17

3,19

2,41

Слизи

3,09

2,14

2,52

2,13

2,24

Серин

1,14

3,01

2,16

1,40

0,84

Глицин

0,92

2,49

1,87

1,89

0,67

Лейцин

1,02

3,63

2,00

2,09

1,59

Тиамин

2,86

2,99

4,01

2,29

3,59

Рибофлавин

2,47

1,39

3,52

2,05

3,17

Страницы: 1 2 3 4

Статьи и публикации:

Воспринимающая функция нейрона
Все раздражения, поступающие в нервную систему, передаются на нейрон через определённые участки его мембраны, находящиеся в области синаптических контактов. В большинстве нервных клеток эта передача осуществляется химическим путём с помощ ...

Характерной особенностью туфельки является раздражимость.
Это способность организма отвечать определенным образом на воздействия окружающей среды. Это свойство характерно для всех живых существ. Раздражитель - фактор среды; раздражение - воздействие раздражителя; раздражимость - ответ организма ...

Какие типы связей имеют место в кристаллах? Опишите модификации углерода. Почему столь многообразны соединения углерода? Какие особенности строения атома углерода определили его роль в живой природе
В кристаллах имеют место следующие типы связей: Ковалентная связь; Ионная связь; Металлическая связь; Молекулярная связь; Водородная связь. Рассмотрим их подробнее. Ковалентная связь Нейтральные атомы размещены в узлах кристалличе ...

Разделы